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蚕豆，也被称为蚕豆、蚕豆和蚕豆，是旧世界最原始且唯一的豆类。它是豌豆科的一种紫云英，也是一种豆科植物，作为人类的食物来源已有 8,000 多年的历史，并在欧洲、中东和印度文化中留下了持久的印记。在整个历史上，它一直是植物蛋白质来源的集合之一，并且在当今世界的大部分地区仍然是一种受欢迎的新鲜和干燥蔬菜。
蚕豆起源于地中海，可能在北非。到公元前 6,500 年，它已在以色列和中东大部分地区使用，该地区继续将蚕豆视为主食。它的使用从那里向东和向西传播，进入印度和南欧。它现在在世界大部分地区都有种植。它在其最古老的领土上最受欢迎；深受整个地中海盆地和印度的喜爱，在那里它被认为是标准食品。
蚕豆是一种凉爽的气候作物，在晚秋、冬季和春季种植，但除了最凉爽的地区外，很少在夏季种植。它可以耐受大多数土壤，尽管碱性土壤会减少植物能够固定到土壤中的氮量。它在饱和土壤中表现不佳，但除此之外它很耐寒且用途广泛。当植物从大气中提取氮气，植物中的共生细菌将氮储存在植物根部的根瘤中时，就会发生固氮作用。植物死后，氮会慢慢释放到土壤中。蚕豆被用作氮粘合剂、绿肥、干草和发酵豆类植物青贮饲料。豆类和干植物也用作动物饲料。蚕豆被推荐作为家庭花园的绿肥，因为它很容易进入土壤并迅速分解。
蚕豆的一般使用方式与新世界干豆（如利马豆和海军豆）相同。它们是许多汤、炖菜和面食不可或缺的一部分。广受欢迎的意大利面 fagioli 传统上是用蚕豆制成的。它是伊朗 pilau 菜肴中的常见成分，是阿拉伯风味的基本成分，用于阿拉伯和以色列的沙拉三明治和鹰嘴豆泥。蚕豆是法式砂锅的经典配料。只有在从新大陆进口后，它们才被鞭毛豆所取代。在整个欧洲和中东的大多数慢煮豆炖菜和粥中都可以采用类似的替代品。这些豆子也可以新鲜食用，很像利马豆、新鲜豌豆和毛豆。在中东和印度的大部分地区，鲜豆和干豆是常见的街头食品；一种经典的小吃，作为一种小而令人满意的高度调味的手抓食品沉迷其中。豆子的新鲜幼芽的使用方法与豌豆芽相同，可以蒸、煮或轻炒。
正如新世界豆取代了蚕豆的许多历史食品用途一样，蚕豆可以用作许多使用新世界豆的传统菜肴的替代品。利马豆和一些较大型的干芸豆和黄油豆的替代品特别合适。新鲜和干燥的蚕豆在普通美国超市中越来越常见，可以通过多种方式进行试验。关于蚕豆需要考虑的一件事是皮肤厚重、粗糙。它可以食用，但比利马豆皮更坚硬，在做饭时经常被剥掉。如果是新鲜豆子，它要么被切开并用削皮刀去除，要么如果是浸泡过的干豆子，则用手擦掉。
蚕豆对一小部分人有毒。这些人至少在一条 X 染色体上携带突变，导致称为 G6PD 缺陷的酶缺陷。其影响可能是致命的。症状包括突发性黄疸、贫血和尿血。大多数患有 G6PD 缺乏症的人不会表现出这种敏感性，但对于那些表现出敏感性的人，应避免食用蚕豆。
