孜然是一种令人难以置信的香料，具有许多烹饪用途。研究甚至表明，定期用孜然烹饪可以帮助提高你的整体健康，从你的消化到你的心脏健康。
孜然(孜然)起源于中东，与胡萝卜和欧芹属于同一家族。孜然种子，这是你用来烹饪的东西，是孜然植物的干燥种子。
孜然在大多数杂货店都有磨碎和全种子两种形式。您可以购买棕色，绿色和白色品种的磨碎和整个孜然种子。
(相关资料图)
作为香料，孜然具有独特的泥土味和温暖的香气。它通常被描述为苦味和甜味的结合，它是不同菜肴的多功能香料。
黑孜然种子(黑种草)来自不同的植物家族，与毛茛而不是胡萝卜共享血统。与普通孜然相比，黑孜然的味道更辣。
用孜然烹饪的6个理由
孜然和黑孜然都是营养丰富的超级食物，它们含有以下矿物质：
钙
铁
镁
锰
欧米伽-3 脂肪酸
欧米伽-6 脂肪酸
此外，孜然富含抗氧化剂或有益化合物，有助于减少炎症并防止体内氧化损伤。孜然含有抗氧化剂，如生物碱，类黄酮，酚类和萜烯。
类黄酮是植物中的一种多酚或有益化合物，有助于吸引授粉昆虫。这些化合物还可以帮助对抗微生物感染等环境压力并调节细胞生长。
研究发现，类黄酮富含抗氧化剂，它们有助于对抗通常与糖尿病，心脏病甚至癌症等疾病有关的炎症。
孜然可以帮助改善心脏健康的标志物
在2018年的一项研究中，研究人员与40名被诊断患有桥本氏甲状腺炎的志愿者合作，这种情况与“血液胆固醇水平和葡萄糖控制显着改变”有关。
参与者每天给予两克黑色孜然籽粉或安慰剂八周。
接受孜然的志愿者经历了体重和体重指数，LDL(低密度脂蛋白)或“坏”胆固醇水平和血清甘油三酯的显着降低。同一组中的人在补充八周后也经历了HDL(高密度脂蛋白)或“良好胆固醇水平”的显着增加。
孜然可以帮助支持血糖管理
在2016年发表的一项研究中，科学家分析了维生素E与孜然精油对HbA1C的影响，HbA1C是95名糖尿病患者血糖控制的长期指标。
三个志愿者小组服用800国际单位(IU)的维生素E，25毫克孜然油或安慰剂，所有三组都每天补充三个月。
研究人员测量了参与者的血糖控制标志物，结果显示，与维生素E或安慰剂相比，孜然对血糖控制具有“更广泛和更显着的积极影响”。
孜然可以帮助促进减肥和维持
数据还显示，孜然可以帮助您减肥，从而有助于降低患慢性疾病的风险。
在2015年的一项研究中，研究人员评估了孜然补充剂对超重人群体重减轻和代谢状况的影响。
在这项研究中，78名超重志愿者被分为三组：
一组接受了一粒孜然胶囊。
另一组接受了一粒orlistat120胶囊，这是一种经常用于抑制膳食脂肪吸收的药物。
第三组给予安慰剂。
志愿者每天补充孜然，药物或安慰剂三次，持续八周。结果显示，孜然补充剂与orlistat120药物在减肥和降低BMI(体重指数)方面同样有效。孜然还有助于提高胰岛素敏感性。
孜然还可以改善消化
在2013年的一项研究中，科学家们与57名肠易激综合征(IBS)患者进行了合作。
患者每天服用20滴孜然精油，持续四周，看看它是否改善了他们的症状。患有IBS的人经常遭受间歇性腹痛，腹胀，便秘，腹泻，气体和其他排便习惯改变的发作。
结果表明，孜然提取物可以作为一种廉价和方便的选择，通过“增加消化酶的活性，加速消化过程，增加胆汁从肠道释放”来改善消化健康。
孜然可以帮助预防炎症并具有抗癌特性
来自试管研究的数据表明，孜然精油可能具有抗炎作用。其他研究强调了孜然提取物如何帮助抑制肿瘤生长，减少肿瘤存在并减缓癌症的进展。
在1992年的一项研究中，科学家报告说，在九种流行的香料和草药中，孜然和罗勒具有最多的抗癌特性。
根据研究，黑孜然籽提取物在试管和体内研究中都具有抗癌特性。黑孜然含有一种称为百里醌的有效化合物，具有抗炎和抗癌特性。
其他研究发现，黑孜然中的百里醌可以帮助阻止体内的炎症过程，甚至可以帮助预防癌症。
孜然还可能具有抗真菌和抗菌特性
孜然，特别是孜然精油，具有抗菌特性。
专家认为，孜然的抗菌特性可以追溯到生物活性化合物孜然醛、萜甲醛和萜类化合物。
试管研究还表明，孜然精油可以帮助对抗常见的食源性微生物，如大肠杆菌，金电影葡萄球菌和粪链球菌，以及食物中发现的常见真菌。数据还显示，使用炉灶加热孜然有助于提高其抗菌效果。
使用孜然时的注意事项
孜然通常被认为是安全的使用和消费，但在某些情况下，你需要小心食用孜然。有些人甚至可能需要完全避免它。
迄今为止，尚无广泛商定的孜然补充剂剂量。然而， 孜然补充剂的典型剂量是大约 300-600 毫克每天.
这种香料被认为是无毒的，但食用大于此剂量的孜然可能会导致负面的副作用，例如：
降低血糖。如果您的血糖水平低或正在服用糖尿病的降血糖药物，请谨慎使用孜然。
引起某些人的过敏反应。虽然对香料过敏非常罕见，但有些人报告了摄入孜然引起的过敏反应病例。
导致流产。当服用高剂量时，孜然可以刺激子宫收缩。如果您怀孕或试图怀孕，请避免使用孜然，特别是大剂量或补充形式。
如何在厨房中使用孜然
对孜然的研究通常使用种子油或提取物形式的香料，但您也可以在烹饪时使用磨碎或干燥的孜然来获得类似的健康益处。
您可以在大多数杂货店的烘焙过道中购买整个和磨碎的孜然种子。或者，您可能会在国际市场上找到孜然，以满足印度，拉丁美洲，中东或北非美食。
烹饪以下菜肴时使用孜然：
熟谷物菜肴
咖喱
意大利面和炒菜酱汁
调味或煮熟的蔬菜，如用孜然和蜂蜜烤胡萝卜
汤
炒牛肉
炸玉米饼调味料
与孜然精油相比，黑籽油具有浓郁的味道。为了获得最佳效果，请生吃或未加热食用黑籽油。
使用黑籽油的其他方法包括：
直接用茶匙，或加入一些蜂蜜和柠檬汁。喝一杯水或茶洗净。
像调味料一样淋在沙拉上。
将其混合到茶、冰沙或咖啡中。
使用孜然制作美味的沙拉和丰盛的炖菜，以改善您的消化并促进您的心脏健康。
